今回のグレート探訪は、グレートアイランド倶楽部のレストランシェフ「発酵王子」が作り出す、こだわりの「もちもち発酵パン」をご紹介いたします！ 発酵王子のこだわり ①水酛（みずもと） 生米・蒸米・水を合わせて常温で４〜５日おき、空気中の乳酸菌を取り込む。※これにより雑菌を防ぎ乳酸菌が乳糖を作るため、それを餌に酵母菌が元気になります。 ②製麹（せいぎく） 浸水した米を蒸米にし、種麹を…